保存期限的真相:如何買到真正新鮮的橄欖油

了解橄欖油的如何標示保存期限,是在眾多油品中選出優質橄欖油的關鍵。本文將告訴您該如何選購新鮮好油。

橄欖油保存期限標示的問題

  • 製造日期指的是將橄欖油裝罐的日期
  • 橄欖油在裝罐前,已存放多久未知
  • 因此,效期長不一定代表油品新鮮
     

為何會有這個現象

  • 為了最大化營收與壓油設備運作效益
  • 許多大型廠商會進行全球性油品採購
  • 集中在儲油槽存放,出貨前才進行裝瓶 (※註1)
     

對橄欖油品質的影響

  • 儲油槽雖可防止變質,但營養成份仍會逐漸流失
  • 風味也會隨時間減弱,新鮮度難以判斷
     

三大選購準則

  • 選擇標示壓榨日期的品牌
  • 選擇標示橄欖採收地的品牌,而非全球購油
  • 選擇固定保存期限的品牌,代表每年只裝罐一次
     

選購橄欖油時,除了看保存期限,更該了解壓榨時間、產地等關鍵資訊,才能真正買到新鮮的優質橄欖油。

 

※註1:參考資料「失去貞操的橄欖油:橄欖油的真相與謊言」,附錄
※註2:保存方式也是影響橄欖油品保存期限的關鍵之一,不當的保存(例如日曬與高溫等)很可能會導致油品在期限前便已變質無法食用,但我們相信各位都很清楚該如何存放,因此本文就不針對這點多做討論了。

 

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