保存期限的真相：如何買到真正新鮮的橄欖油

了解橄欖油的如何標示保存期限，是在眾多油品中選出優質橄欖油的關鍵。本文將告訴您該如何選購新鮮好油。

橄欖油保存期限標示的問題

• 製造日期指的是將橄欖油裝罐的日期
• 橄欖油在裝罐前，已存放多久未知
• 因此，效期長不一定代表油品新鮮
   

為何會有這個現象

• 為了最大化營收與壓油設備運作效益
• 許多大型廠商會進行全球性油品採購
• 集中在儲油槽存放，出貨前才進行裝瓶 (※註1)
   

對橄欖油品質的影響

• 儲油槽雖可防止變質，但營養成份仍會逐漸流失
• 風味也會隨時間減弱，新鮮度難以判斷
   

三大選購準則

• 選擇標示壓榨日期的品牌
• 選擇標示橄欖採收地的品牌，而非全球購油
• 選擇固定保存期限的品牌，代表每年只裝罐一次
   

選購橄欖油時，除了看保存期限，更該了解壓榨時間、產地等關鍵資訊，才能真正買到新鮮的優質橄欖油。

※註1：參考資料「失去貞操的橄欖油：橄欖油的真相與謊言」，附錄
※註2：保存方式也是影響橄欖油品保存期限的關鍵之一，不當的保存(例如日曬與高溫等)很可能會導致油品在期限前便已變質無法食用，但我們相信各位都很清楚該如何存放，因此本文就不針對這點多做討論了。

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