保存期限的真相:如何買到真正新鮮的橄欖油
了解橄欖油的如何標示保存期限,是在眾多油品中選出優質橄欖油的關鍵。本文將告訴您該如何選購新鮮好油。
橄欖油保存期限標示的問題
- 製造日期指的是將橄欖油裝罐的日期
- 橄欖油在裝罐前,已存放多久未知
- 因此,效期長不一定代表油品新鮮
為何會有這個現象
- 為了最大化營收與壓油設備運作效益
- 許多大型廠商會進行全球性油品採購
- 集中在儲油槽存放,出貨前才進行裝瓶 (※註1)
對橄欖油品質的影響
- 儲油槽雖可防止變質,但營養成份仍會逐漸流失
- 風味也會隨時間減弱,新鮮度難以判斷
三大選購準則
- 選擇標示壓榨日期的品牌
- 選擇標示橄欖採收地的品牌,而非全球購油
- 選擇固定保存期限的品牌,代表每年只裝罐一次
選購橄欖油時,除了看保存期限,更該了解壓榨時間、產地等關鍵資訊,才能真正買到新鮮的優質橄欖油。
※註1:參考資料「失去貞操的橄欖油:橄欖油的真相與謊言」,附錄
※註2:保存方式也是影響橄欖油品保存期限的關鍵之一,不當的保存(例如日曬與高溫等)很可能會導致油品在期限前便已變質無法食用,但我們相信各位都很清楚該如何存放,因此本文就不針對這點多做討論了。
為自己買瓶好油
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