「低咖啡因」咖啡是怎麼做出來的呢？

喝咖啡是很多人每天必喝的飲品，不止是為了提神，更是一種生活習慣！可是也有很多人喝了咖啡會感到心悸，太晚喝會失眠等。為了解決這個問題，人們不斷研發降低咖啡因的方法。 

起源與發展

德國化學家費里德里希．費赫迪南．倫格（Friedlieb Ferdinand Runge）在1898 年發現咖啡因。自十九世紀末以來，科學家不斷研究如何抑制咖啡因的作用，想去除咖啡因成分並保留咖啡中其他物質。1903 年，咖啡商羅賽．魯斯（Ludwig Roselius）首次將去除咖啡因的豆子商品化；此項技術經過不斷改良之後逐漸成熟。

目前，市場上的低咖啡因咖啡製作方式分為以下三種：

１.化學溶劑萃取法（傳統法）｜分為直接與間接兩種方式。

直接萃取法是將乾燥的咖啡生豆以蒸氣濕潤或浸泡熱水打開毛孔，再將生豆浸泡在溶劑中，待溶出咖啡因後再加熱使溶劑和水分揮發掉；
而間接萃取法則是將生豆浸泡熱水，溶出咖啡因和各種氣味分子，再將浸泡生豆的熱水與溶劑充分混合溶出咖啡因，加熱咖啡液去除溶劑與咖啡因後再將生豆浸泡回去，讓生豆重新吸收流失的成份。 

2.水萃取或瑞士水處理法（SWP）  

這種方法於1933 年發明，不需藉由化學溶劑，並且在八○年代商業化，註冊商標為瑞士水處理法（The Swiss Water® Process）。

將第一批咖啡生豆浸泡熱水，萃取出咖啡因與所有芳香分子，再用活性碳過濾掉咖啡液中的咖啡因，保留其他的小分子。接著將第二批生豆浸泡在以去除咖啡因的咖啡液中，此時因濃度差，僅咖啡因會被萃取出來，芳香分子會保留在豆子中。
將咖啡液中的咖啡因再次過濾掉，接著處理第三批生豆，以此類推進行。

3.二氧化碳高壓萃取法｜成本高，價格昂貴 

將咖啡生豆浸濕後放入300個大氣壓和溫度為65°C的容器中，並於與水和二氧化碳發生作用。在這種壓力和溫度下，二氧化碳是一種超臨界流體，其性質介於氣體和液體之間。
咖啡因會溶解到二氧化碳里，但是產生咖啡香味的化合物大部分不溶於二氧化碳，而是保留在咖啡豆中。接著用另一個單獨的容器，將咖啡因從二氧化碳中洗滌出來。

Mokarabia的低咖啡因咖啡使用瑞士水處理法，為台灣的咖啡愛好者提供保留最完整咖啡香氣

參考資料：

1. 《關鍵評論The News Lens》【圖解】四張圖看懂如何生產低咖啡因咖啡豆
2. 《維基百科》脫咖啡因處理
3. 《Compound Interest》How is decaffeinated coffee made? The chemistry of coffee decaffeination