什麼是「無過濾」橄欖油？

特級初榨橄欖油的生產流程大致如下：

採收→清洗→破碎→攪拌→離心分離→ 過濾(Filtration)/未過濾(Unfiltered) →儲存→裝瓶

「過濾」發生在油水分離之後，是橄欖油即將進入儲存與裝瓶前的最後一道關鍵步驟。此時的橄欖油雖已完成萃取，但仍含有微量水分、果肉細微顆粒、膠質與天然懸浮物等物質。因此，是否進行過濾，對於橄欖油後續的風味表現，有著關鍵性的影響。

常見的過濾種類

目前橄欖油產業中，常見的過濾方式主要包括以下幾種：

1. 板框過濾(Filter Press)

利用多層濾板與濾紙，讓橄欖油在壓力下將雜質完全去除水分與微粒，是最主流的方式。

2. 紙板過濾(Cellulose Filtration)

類似板框過濾，透過不同孔徑濾材調整過濾精度，可在風味與穩定性之間取得平衡。

3. 矽藻土過濾(Diatomaceous Earth Filtration)

加入矽藻土作為助濾劑提高效率，特色是過濾速度快，常見於大規模生產。

4. 離心再分離(Polishing Centrifuge)

以高速離心機再次分離微量水分與雜質，是較溫和的處理方式。

而「無過濾」橄欖油，則是利用自然沉降(Decantation / Natural Settling)，將橄欖油油靜置數週至數月，讓固體與水分自然沉降到底部，再取出上層油脂。特色是幾乎無機械干預，保留最多原始風味。

在義大利，傳統作法是在橄欖油壓榨完成後，常會直接裝罐或僅經短時間靜置，這就是最原始的無過濾橄欖油。保留最接近現場榨油的狀態，風味更直接、奔放，常被形容為「液態果汁」。

過濾 vs. 無過濾橄欖油

購買無過濾橄欖油的注意事項

注意新鮮度

應選擇「當季壓榨」的橄欖油，注意採收年份。越新鮮風味越佳。

挑選包裝

建議選擇馬口鐵罐或不透光玻璃瓶，避免日照。

良好保存

遠離熱源與日照，使用完畢務必要將瓶蓋轉緊，減少與空氣接觸。

選擇可信任品牌

由於無過濾產品風險較高，品牌是否具備良好製程控制與儲存管理能力，尤為關鍵。

購買無過濾橄欖油，代表的是義大利傳統對風味與新鮮度的追求，選擇值得信賴的品牌，才能真正照顧到自己與家人的健康。