如何挑選優質橄欖油？特級初榨橄欖油選購推薦指南

特級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil, EVOO)是橄欖油中品質最高的等級，不僅富含天然抗氧化物與橄欖多酚，還擁有獨特的香氣與風味。

要被認定為特級初榨橄欖油，依照國際橄欖理事會(International Olive Council, IOC)與歐盟法規，其必須符合以下標準：

• 僅能以物理方式(冷壓或離心)萃取
• 加工過程需保持低溫(通常≦27℃)
• 酸價≦0.8%
• 過氧化值、K232等數值必須符合規範
• 通過專業感官品評
   

橄欖油等級比較表

※市面上常見的「純橄欖油 Pure olive oil」，並非特級初榨橄欖油，有可能是精製橄欖油或調和橄欖油，購買時請注意。

參考資料：Designations and definitions of Olive Oils

那麼，橄欖油怎麼挑才健康呢？無論是日常料理還是生飲養生，選擇正確的橄欖油，才能為您的餐桌增添美味與健康。本文將從以下四大重點，詳細解析如何挑選出特級冷壓初榨橄欖油。

• 壓榨日期：新鮮度最重要
• 橄欖來源：是否直接來自莊園
• 橄欖油等級：如何正確辨別
• 儲存方式：保護橄欖油品質
   

推薦挑選重點1-壓榨日期：新鮮度最重要

冷壓初榨橄欖油就像是「天然果汁」，整個製作過程均在27℃以下，以物理性壓榨的方式獲得橄欖油。其風味和營養價值與壓榨時間息息相關，新鮮壓榨的橄欖油酸價低、多酚含量高。

隨著時間經過，氧化反應持續地進行，油中的營養成份也會緩慢流失，由此可見新鮮度對於橄欖油之重要性。推薦您用以下重點判斷橄欖油的新鮮度：

• 優先選擇有標示壓榨日期的品牌：如果罐身上標示的是製造日期，可以詢問品牌製造日期是否即為壓榨日期。
• 如果罐身上僅標示保存期限，或品牌無法具體說明壓榨日期，此時需格外謹慎。
   

延伸閱讀：橄欖油保存期限跟您想的不一樣｜三大準則挑對新鮮橄欖油

推薦挑選重點2-橄欖來源：是否直接來自莊園

全球性的大型橄欖油品牌，為了最大化營收，會在全球採購橄欖油，並且藉由調和的步驟以維持橄欖油風味與品質的一致性。

問題在於這些採購、運輸，以及調和的過程均耗費時日，此時橄欖油寶貴的新鮮度正逐漸流失，更不用說採購的油品本身新鮮與否也難以追溯。因此，我們建議購買直接來自橄欖莊園的特級初榨橄欖油：

• 採收後立即壓榨並裝罐，減少中間商採購環節，降低儲存的影響
• 更加明確的橄欖品種與風味特色
• 提高產品品質可追溯性
   

王后之地特級初榨橄欖油，義大利產地直送

推薦挑選重點3-橄欖油等級：如何正確辨別

好的特級冷壓初榨橄欖油富含有益於人體的橄欖多酚、單元不飽和脂肪酸等營養成份。而影響橄欖油品質的關鍵在於其加工等級，越少的加工，才能保留越多的營養成份。

因此，即便是用於烹飪，我們都建議只選擇冷壓初榨橄欖油：

• 特級冷壓初榨橄欖油：僅物理性壓榨，保留最完整的營養與風味
• 純橄欖油、淡橄欖油、調和橄欖油等：經化學精煉處理，可用於烹飪，但營養成份所剩無幾
   

延伸閱讀：特級初榨橄欖油耐高溫嗎？
by 史考特醫師的一分鐘健身教室

推薦挑選重點4-儲存方式：保護橄欖油品質

在選購橄欖油時，挑選正確的包裝和儲存對於維持橄欖油品質至關重要：

• 避免陽光直接照射：建議選擇不透光的包裝，如馬口鐵罐或不透光玻璃瓶等，即便是深色玻璃瓶，長期被大賣場的日光燈照射，仍可能對橄欖油品質造成影響
• 儲存於陰涼環境：遠離熱源如爐台等，請勿冷藏，低溫會導致橄欖油中的脂肪酸凝固
• 開封後盡速使用完畢：可以使用分裝瓶，減少橄欖油開關的次數

常見選購迷思 Top 6

1. 純橄欖油(Pure)就是特級初榨 ❌
   純橄欖油多為精製橄欖油調和些許特級初榨橄欖油，風味與營養含量都低
2. 輕橄欖油(Light)熱量比較低 ❌
   通常是指精製過後顏色更淺，風味及營養成份更少，並非熱量低
3. 烹飪用便宜的油就好 ❌
   特級初榨橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，高溫加熱反而不易變質
4. 冷壓就是特級初榨 ❌
   冷壓只是萃取方式，要認定為特級初榨橄欖油，必須符合嚴格規範
5. 橄欖油顏色越深越好 ❌
   橄欖的品種、熟度、過濾方式等都會影響色澤，並非越深越好
6. 義大利風味橄欖油 ❌
   請注意，標示義大利風味不一定是義大利生產，國際條碼80-83才是義大利生產進口

總結

正確挑選優質特級初榨橄欖油的四大準則：

• 關注壓榨日期
• 追溯產地來源
• 選擇冷壓初榨
• 重視保存方式
   

延伸閱讀：如何辨別優質冷壓初榨橄欖油？3大關鍵標示指南

橄欖油挑選看似複雜，但只要掌握以上四大準則，您一定能找到最適合的優質橄欖油。希望本指南能幫助您在眾多推薦中做出明智決定！

為自己挑選一罐優質橄欖油

橄欖油挑選常問FAQ

1. 橄欖油開封後可以保存多久？
   開封後建議要在3個月內使用完畢，以確保最佳風味與營養。

2. 橄欖油要放冰箱保存嗎？
   不建議冷藏，冷藏會讓橄欖油凝固並影響口感。使用完畢後只需將油嘴擦拭乾淨，將蓋子旋緊之後，放置於室內陰涼處即可。

3. 為什麼要使用馬口鐵罐？
   馬口鐵罐更能夠完整阻絕陽光照射，減緩氧化速度，保持橄欖油的新鮮度與營養成分。

4. 橄欖油能用在熱炒嗎？
   可以的，特級初榨橄欖油的發煙點可達200℃，而煎大約在100-150°C、油炸在177-191°C，此外特級初榨橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，在高溫加熱下反而更不易變質 。