橄欖油保存期限的真相｜你無法忽略的關鍵日期

在挑選冷壓初榨橄欖油時，當然是越新鮮越好，因此許多朋友會先注意的是，罐身上標示的製造日期與保存期限。但這個日期真的如您所想像嗎？

製造日期≠壓榨日期

就一般消費者的角度而言，我們會認為製造日期是指橄欖油被「製造」出來的那天，也就是壓榨日。

然而依據台灣的商品標示法及其釋疑，製造日期是指該商品完成最終生產或加工階段的日期。而橄欖油的最後加工階段是裝罐。這時候聰明的您一定也發現了，從壓榨日到裝罐日，中間經過了多久竟不得而知。

為何會有這個現象

全球化經營的大型橄欖油廠商，為了最大化營收以及壓油設備的運作效益，會在世界各地採購橄欖油，並且集中儲存在儲油槽中，一直到要出貨前才進行裝罐 (※註1)。

此時即使橄欖油已存放數月，罐身上的製造日期仍然是最新的日期。

對橄欖油品質的影響

雖然大型儲油槽能夠減緩橄欖油氧化變質的速度，但時間一長，營養成份仍然會逐漸流失，冷壓初榨橄欖油那美好的青草香與果香味也會逐漸減弱，讓您難以判斷新鮮度。
 

三大選購準則

那麼，如何才能挑選到真正新鮮壓榨的冷壓初榨橄欖油呢？以下分享三個準則給您參考：

• 選擇標示壓榨日期的品牌：
  如果罐身上寫的是製造日期，不妨詢問品牌看看是否跟壓榨日是同一天。

• 選擇標示橄欖採收地的品牌：
  代表該品牌並非全球採購油品，對於橄欖油的新鮮度較能掌握。

• 選擇固定保存期限的品牌：
  代表該品牌每年僅裝罐一次，而非依照需求量陸續裝罐。

總結

當您選購橄欖油時，不能只看罐身上的保存期限，而是要同時檢視壓榨日期、產地標示，以及合理的保存期限。掌握這三個關鍵，才能買到真正新鮮的優質冷壓初榨橄欖油。

延伸閱讀：如何辨別優質冷壓初榨橄欖油？3大關鍵標示指南

※註1：參考資料「失去貞操的橄欖油：橄欖油的真相與謊言」，附錄
※註2：保存方式也是影響橄欖油品保存期限的關鍵之一，不當的保存(例如日曬與高溫等)很可能會導致油品在期限前便已變質無法食用，但我們相信各位都很清楚該如何存放，因此本文就不針對這點多做討論了。

橄欖油保存期限常問FAQ

1. 保存期限和壓榨日期哪個更重要？
   壓榨日期更能真實反映橄欖油的新鮮度，因為保存期限可能因裝罐時間延後跟著變動。

2. 保存方式會影響保存期限嗎？
   會。若將橄欖油接觸高溫、光線或空氣，橄欖油會加速氧化，即使在保存期限內也可能變質。

3. 不同包裝材質會影響保存期限嗎？
   會。馬口鐵罐阻隔光線照射，能有效延長保存時間，而透明玻璃瓶或塑膠瓶則容易讓光線與空氣影響橄欖油的品質。

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