優質橄欖油挑選指南：如何選購與保存特級初榨橄欖油
特級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil, EVOO)是橄欖油中品質最高的等級，不僅富含天然抗氧化物與橄欖多酚，還擁有獨特的香氣與風味。
無論是日常料理還是生飲養生，選擇正確的橄欖油，都能為您的餐桌增添美味與健康。本文將從1)壓榨日期、2)橄欖來源、3)橄欖油等級、4)儲存方式等四大面向，詳細解析如何挑選出特級冷壓初榨橄欖油。
挑選重點1-壓榨日期：新鮮度最重要
冷壓初榨橄欖油就像是「天然果汁」，整個製作過程均在27℃以下，以物理性壓榨的方式獲得橄欖油。
其風味和營養價值與壓榨時間息息相關，一旦壓榨完成，氧化過程便開始進行，營養成份也開始緩慢流失，由此可見新鮮度對於橄欖油之重要性。推薦您用以下重點判斷橄欖油的新鮮度：
- 優先選擇有標示壓榨日期的品牌：如果罐身上標示的是製造日期，可以詢問品牌製造日期是否即為壓榨日期。
- 如果罐身上僅標示保存期限，或品牌無法具體說明壓榨日期，此時需格外謹慎。
延伸閱讀：保存期限的真相：如何買到真正新鮮的橄欖油
挑選重點2-橄欖來源：是否直接來自莊園
全球性的大型橄欖油品牌，為了最大化營收，會在全球採購橄欖油，並且藉由調和的步驟以維持橄欖油風味與品質的一致性。
問題在於這些採購、運輸，以及調和的過程均耗費時日，此時橄欖油寶貴的新鮮度正逐漸流失，更不用說採購的油品本身新鮮與否也難以追溯。因此，我們建議購買直接來自橄欖莊園的特級初榨橄欖油：
- 採收後立即壓榨並裝罐，減少中間商採購環節，降低儲存的影響
- 更加明確的橄欖品種與風味特色
- 提高產品品質可追溯性
挑選重點3-橄欖油等級：如何正確辨別
好的特級冷壓初榨橄欖油富含有益於人體的橄欖多酚、單元不飽和脂肪酸等營養成份。而影響橄欖油品質的關鍵在於其加工等級，越少的加工，才能保留越多的營養成份。
因此，即便是用於烹飪，我們都建議只選擇冷壓初榨橄欖油：
- 特級冷壓初榨橄欖油：僅物理性壓榨，保留最完整的營養與風味
- 「純」橄欖油或「淡」橄欖油：經化學精煉處理，營養成份所剩無幾
延伸閱讀：特級初榨橄欖油耐高溫嗎？
by 史考特醫師的一分鐘健身教室
挑選重點4-儲存方式：保護橄欖油品質
挑選正確的包裝和儲存對於維持橄欖油品質至關重要：
- 避免陽光直接照射：建議選擇不透光的包裝，如馬口鐵罐或不透光玻璃瓶等，即便是深色玻璃瓶，長期被大賣場的日光燈照射，仍可能對橄欖油品質造成影響
- 儲存於陰涼環境：遠離熱源如爐台等，請勿冷藏，低溫會導致橄欖油中的脂肪酸凝固
- 開封後盡速使用完畢：可以使用分裝瓶，減少橄欖油開關的次數
總結
正確挑選優質特級初榨橄欖油的四大準則：
- 關注壓榨日期
- 追溯產地來源
- 選擇冷壓初榨
- 重視保存方式
橄欖油挑選看似複雜，但只要掌握以上四大準則，您一定能找到最適合的優質橄欖油。希望本指南能幫助您在眾多推薦中做出明智決定！
橄欖油挑選常問FAQ
-
橄欖油開封後可以保存多久？
開封後建議要在3個月內使用完畢，以確保最佳風味與營養。 -
橄欖油要放冰箱保存嗎？
不建議冷藏，冷藏會讓橄欖油凝固並影響口感。使用完畢後只需將油嘴擦拭乾淨，將蓋子旋緊之後，放置於室內陰涼處即可。 -
為什麼要使用馬口鐵罐？
馬口鐵罐更能夠完整阻絕陽光照射，減緩氧化速度，保持橄欖油的新鮮度與營養成分。
聖塔麗塔
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