特級初榨橄欖油選購指南：酸價0.8%的意義與新鮮度判斷

什麼是酸價

在選購橄欖油時，酸價一直是消費者最關注的品質指標之一。酸價代表橄欖油中游離脂肪酸的含量，實際反映了油品的氧化程度。根據歐盟規範，特級初榨橄欖油的酸價必須低於0.8%。然而，這個數值真的能完全代表橄欖油的品質嗎？

深入了解酸價標準

真正優質的冷壓初榨橄欖油在剛壓榨完初期，酸價通常遠低於0.2%。國際橄欖油評審的經驗顯示，即使是已經落地存放長達五個月的橄欖，其壓榨出的油品酸價仍能維持在0.8%以下 (※註1)；

科學研究支持

根據Vacca研究團隊在2006年的研究發現，橄欖油在18°C的存放條件下，即使經過12個月的儲存，其酸價僅從0.28%小幅上升至0.35%。這項研究進一步證實，酸價數值並非判斷橄欖油品質的唯一標準 (※註2)。

感官品評的重要性

選購橄欖油時，除了關注酸價數值，更應該信任自己的感官判斷：

• 聞一聞，橄欖油是否帶有新鮮牧草的清香
• 喝一口，口腔中能否感受到綠番茄與朝鮮薊的層次風味
• 吞下去，喉間是否有著溫和的辛辣感

優質橄欖油應該如同品味美酒或精品咖啡般，能帶來豐富的感官體驗，同時不含任何泥土味、酸味或霉味等負面風味。

對於無法現場試喝的消費者，我們建議選擇值得信賴的品牌。這類品牌通常願意：

• 提供橄欖品種資訊
• 標示明確的橄欖園與壓榨油廠的位置
• 從採收到壓榨24小時內完成

酸價0.8%僅是身為優質橄欖油的最基本門檻，選購時應綜合考慮生產流程、品牌信譽等多項因素，才能選到真正優質的頂級冷壓初榨橄欖油。

橄欖油酸價常問FAQ

1. 什麼是酸價？它代表什麼意思？
   酸價（Acidity）指的是橄欖油中游離脂肪酸的含量，通常以油重量百分比表示。它反映油脂分解程度，是評估橄欖油品質與新鮮度的重要指標。酸價越低，代表橄欖油越新鮮。
2. 酸價越低的橄欖油一定越好嗎？
   酸價低是優質橄欖油的基本條件之一，但只是品質指標之一，還需結合感官品評(如香氣、味道等)、生產方式與儲存條件綜合判斷，才能判斷橄欖油的品質。
3. 橄欖油酸價超過標準會有什麼影響？是否還能食用？
   當酸價超過法規標準0.8%時，代表油品本身可能已有部份氧化分解，不建議食用或用於高溫烹調，以免影響健康。
4. 酸價如何影響橄欖油的保存期限與新鮮度？
   酸價會隨時間和保存條件逐漸上升。新鮮橄欖油酸價低，加上保存良好的話可維持較長賞味期限。一經開封油品就會開始氧化，建議儘早使用完畢。

※註1：參考資料「失去貞操的橄欖油：橄欖油的真相與謊言」，p.189
※註2：Vacca, V., Caro, A. D., Poiana, M., & Piga, A. (2006). Effect of storage period and exposure conditions on the quality of Bosana extra-virgin olive oil. Journal of Food Quality, 29(2), 139-150.

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