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【楊姐的運動日記】 義大利產地美味油醋組合

【楊姐的運動日記】 義大利產地美味油醋組合

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Description


Reginaterra 王后之地


適合一般家常料理的煎煮炒使用,同時也可單喝、沾麵包或拌沙拉使用。

 100% Extra Virgin

 產地產季採收立即冷壓新鮮直送

• 不透光馬口鐵瓶身(採收地專用瓶身)

• 適合家庭高溫烹調專用

• 橄欖油加熱後非常穩定,發煙點可高達攝氏180º ,耐高溫,熱炒專用• 煮的健康、吃的美味

未過濾的橄欖油表面懸浮著非常細小的橄欖果肉與果皮,是貨真價實且風味十足的表徵。
不適當或過度的過濾會減少特定的味道與香氣,所以大多數優質橄欖油的生產者偏好以簡單的方式,利用不停輕輕搖晃剛壓製完的油品,以去除澱物,而不採用過濾的方法。
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出自時報文化出版《失去貞操的橄欖油》
P.280 湯姆‧穆勒 Tom Muelle

普利亞(Puglia)為地中海所環繞,是義大利最重要的橄欖油產區,也是世界上最好的產區之一。因氣候、地理位置、士壤、品種與品質優異,這裡世代供應義大利全國超過六成的Extra Virgin。

「克羅提娜Coratina」是普利亞常見的古老樹種,抗氧化最高,因成長緩慢,種植後到首次收成至少要20年,其生命力旺盛,至今仍有許多千年以上的老樹存世,且年年結橄欖。

在當地,無論是營業餐廳、還是一般家用烹飪,義大利人會去熟悉的橄欖農莊,直接購買新鮮的油回來,對他們而言就如同新鮮果汁般。新鮮的橄欖油裡富含對人體有益的「橄欖多酚」及「抗氧化」等成分,在國外稱這口感為「Peppery」胡椒感。 

產地每年10月至1月僅一次採收並24小時內冷初壓、分離後,直接無過濾完成封裝。是真正的新鮮橄欖油,其品質、營養、香氣、新鮮度遠遠勝過地下混合儲存,及靠品牌廣告包裝的橄欖油。


Terra Del Tuono 雷霆之地




是義大利百年巴薩米克醋老品牌,位於義大利知名產地Modena摩德納市,又剛好介於Reggio Emilia 雷焦.艾米利亞市交界處,擁有兩大知名產區的釀醋工藝技術。雷霆之地所生產的巴薩米克醋,從葡萄種植到最後瓶裝都在廠內完成,生產線全一體化製作,讓品質擁有最完善管理,因此產品獲得當地D.O.P. 各五認證,每一滴都是極致工藝品和絕佳美味。Terradel Tuono巴薩米克醋是一個謹遵傳統嚴格規定的手工藝精品,也是一個極複雜和全天然的產品。為了釀造出有名望的巴薩米克醋,必須持續放在由橡木,板栗,櫻桃,桑樹和杜松等芳香木材製成的各種大小的桶中,超過10-20年時間陳釀,因為這些香木可以帶來獨特的香味。

 

Balsamico「巴薩米克醋」又稱「義大利香醋」在台灣較為人知的俗稱是「紅葡萄酒醋」,這種醋是由特殊葡萄品種連皮榨汁,經熬煮再利用漫長時間反覆醞釀於木桶中而慢慢發酵成醋,自古以來都深受皇室貴族喜愛,如今它的美味同樣受到眾多廚師、和美食愛好者愛戴。

Modena這個地區,夏季炎熱乾旱,冬季嚴寒,寒冷滲透到桶的中心。這是一種特殊的微氣候,為摩德納的香醋的夏季氧化和蒸發創造了理想的條件,而冬季的寒冷則有利於沉澱,保證傾倒和清澈。Terra Del Tuono種植了各種各樣的品種:TrebbianoOcchiodi GattoMarzeminoSpergolaLambrusco MaraniSalaminoMaestriGrasparossa。根據家族的釀造方法,不同香氣混合在一起,以達到完美的香味。我們承諾我們所生產的巴薩米克醋不添加防腐劑色素焦糖和增稠劑。

 

Balsamic」巴薩米克是受到當地D.O.P原產地命名保護規範的,非常嚴苛唷!也就是說,舉凡不是在義大利雷焦艾米利亞(Reggio Emilia)和摩德納(Modena)所出產的都不可以稱為「Balsamic」巴薩米克。陳釀20年、30年,上百年都大有人在,與烈酒並駕齊驅是沒有保存期限的,可惜礙於台灣食品法規,醋類我們必須標示有限日期大約5-6年。

 




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