冷壓初榨橄欖油,我以為那是真的

冷壓初榨橄欖油,我以為那是真的

在美國已經被證實,市面超過7成的橄欖油,皆被摻雜低劣品質的橄欖油,卻以高價的冷壓初榨橄欖油售出(Tom Mueller, Extra Virginity, 2008)。 那台灣呢? 市面上所售的橄欖油,大多標榜著自己是頂級冷壓初榨的橄欖油,甚至出具產地認證丶合格證書丶保證書等等。 但,是真的嗎?

真正好的頂級冷壓初榨橄欖油,每年產量皆是有限的。 例如義大利南部Puglia地區的橄欖樹在每年的11月至1月為橄欖的產季,採用不落地採收的橄欖果實,於48小時之內使用機械壓榨完成,並且不添加任何人工或天然的添加物或其他油品,才能稱得上是一瓶真正的冷壓初榨橄欖油。

那要如何分辨真正的冷壓初榨橄欖油呢?

從外包裝上可以分辨的地方並不多,標示含有酸價0.8%以下的橄欖油,才夠符合國際橄欖油協會的標準,而最頂級的冷壓初榨橄欖油則往往酸價都在0.2%以下。而在台灣的國家標準局(CNS)所公布的網站上,只要在酸價1.6%以下的橄欖油,就可以在台灣被標示為特級冷壓橄欖油,連初榨的定義都沒有規定。(如下面網址所示,在搜尋項目打上橄欖油即可顯示,就連去年的修正草案,仍為相同的分類標準。) https://www.cnsonline.com.tw//

因此消費者在台灣所看到的中文標榜著,並不一定是真正的。

 

橄欖油最佳的評斷的方式,還是得試飲看看。 良好的冷壓初榨橄欖油,在室溫28度時,會散發出橄欖特殊的清香,可以讓人聯想到蘋果、杏仁、番茄等等不同的香氣,且並不會有油品的味道,聞起來比較像是果汁而非油。 在入喉之後,則會因為橄欖油本身的橄欖多酚,產生刺激性的感受。如果沒有這兩種味覺品嚐的特徵,或著特徵不明顯,那橄欖油本身很可能是混雜有其他品質的橄欖油,甚至混雜不是橄欖油的油品。

 

橄欖油越新鮮越好

最後提供一個鮮為人知的方法,就是購買新鮮,未經沉澱的橄欖油。

 

一般冷壓初榨橄欖油 VS 冷壓後直接裝桶的橄欖油

 

「一般冷壓初榨橄欖油」製程分為四個步驟:1.冷壓、 2.油水分離、3.沉澱、4.裝瓶

橄欖油要從剛冷壓完的新鮮黃綠色轉化成為透明熟成的橄欖油,需要在地底下油槽中儲存一段長時間,之後再銷售到橄欖油工廠儲存或進行加工後裝瓶日期。 而市面上多數經儲存熟成後的橄欖油被大量摻雜經化學加工丶精練後的劣質油用以調味丶降低成本丶並擴增產量。

 

「冷壓後直接裝桶的橄欖油」 則無法加入其他任何油品和調味,因為新鮮油含維生素與礦物質,相對較不穩定狀態會導致混合後的極度不穩定,甚至難以無法”調”出所需要的味道。 因此購買擁有混濁黃綠或綠色的橄欖油品,除了保證為純正的冷壓初榨橄欖油,無法混雜其他油品外,甚至比其他澄清油品至少新鮮大半年的時間送到您的手上,當然所含的抗氧化劑維他命E及橄欖多酚也會較多。 這就為什麼在義大利講究橄欖油品質的人,都會選擇直接由產地供應,最新鮮丶顏色較為混濁的橄欖油。

如此的橄欖油在義大利當地都吃不夠,更何況是台灣。

 

《誠品知味》簇擁雷霆春啼響,猶憶橄欖冬雨香

►活動時間 │ 2018/04/06(五)
►活動地點 │ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►主持人 │ 李絲絲
►主講人 │ 廖志穎

 

特殊的地中海型氣候,孕育了液體黃金橄欖油。與義大利產地的居民,一起享受冬天才能擁有的新鮮產地橄欖油的香氣。搭配百年釀造經驗「雷霆之地 Terra del Tuono」巴薩米克醋,更加豐富本已生意盎然的春季生活。

「聖塔麗塔St.Rita」是由台灣與義大利兩地創辦人共同成立,在義大利擁有自己的橄欖莊園與壓油廠,生產當地食用的頂級新鮮橄欖油。他們熱愛世界各國的不同飲食文化,熱衷品嘗各種不同的食材風味,因此常會在世界各地發掘當地食用方式的特色食品,希望引進這種貼近當地飲食文化的產品,讓台灣民眾也能享用各國的飲食感受,豐富您的飲食人生。

 

誠品知味現場直播

 

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少吃反式脂肪,大腦思考較清晰

許多人以為「想變健康就要避免吃油」,總之就是減油、少油、甚至無油再斷油就好了。事實上「積極地攝取優質的天然油」才是正確的健康知識!

https://www.strita.com.tw/product-category/產地新鮮橄欖油

大家或許已經知道,反式脂肪有損心血管健康,但最近發現,反式脂肪也有損認知能力,和失智症有關。大家或許已經知道,反式脂肪有損心血管健康,但最近發現,反式脂肪也有損認知能力,和失智症有關。

最近發表在《神經學》期刊的研究,將104名平均年齡87歲的長者驗血後發現,血液中比較多的omega-3、維生素B、C、D、E的老年人,腦容量較大,最多增加37%,思考力、記憶力也比較好。

反式脂肪通常用於加工食品,如糕餅、油炸類,而omega-3來自魚類,維生素B來自全穀類、豆類,而維生素C、D來自蔬果,維生素D就來自太陽光照射。

研究主持人美國奧勒岡健康與科學大學波曼(Gene Bowman)博士說,「這個研究很清楚,只要調整飲食內容就可能停止腦部萎縮,保持心智清明。」

 

自由時報-健康列車
康健雜誌159期
作者:黃惠如

認識可怕的反式脂肪

反式脂肪,又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸,屬於不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)。動物的肉品或乳製品中的脂肪酸多為飽和脂肪酸和順式脂肪酸,雖有反式脂肪酸但含量低;人類食用的反式脂肪主要來自經過氫化程序所生產的部份氫化植物油。

一般反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。氫化過程會改變脂肪的分子結構,可使油脂耐高溫、不易變質、增加保存期限、口感酥脆不油膩,並且降低成本,但卻會將一部份的脂肪改變為反式脂肪(約8~70%)。反式脂肪雖然來自不飽和脂肪的植物油,對健康的危害卻更勝動物油。

自1993年美國哈佛醫學院的研究證實,反式脂肪與女性患冠心病的危險顯著相關,在西方國家引起廣泛關注,各國學者相繼對此進行研究,發現反式脂肪酸除了會提高人體血清中的「壞膽固醇」(低密度膽固醇,LDL)與三酸甘油酯(TG),增加心血管疾病的危險性外,還會降低能淨化動脈的「好膽固醇」(高密度膽固醇,HDL)。它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3~5倍。

《新英格蘭醫學期刊》便曾估計,如禁用反式脂肪,每年心臟病及相關死亡案例可望減少6~19%。它甚至會干擾必需脂肪酸的代謝,影響兒童的生長發育及神經系統的健康,誘發氣喘、糖尿病及過敏等疾病,還可誘導血栓的形成,可能增加婦女患2型糖尿病的危險。《新英格蘭醫學期刊》便曾估計,如禁用反式脂肪,每年心臟病及相關死亡案例可望減少6~19%。它甚至會干擾必需脂肪酸的代謝,影響兒童的生長發育及神經系統的健康,誘發氣喘、糖尿病及過敏等疾病,還可誘導血栓的形成,可能增加婦女患2型糖尿病的危險。

不僅身體健康的危害,最近有篇西班牙研究更提出,吃最多反式脂肪的人生活品質的評分最低、也最憂鬱。西班牙拉斯帕爾馬斯克大學的盧安諾教授發現,飲食中含有最多反式脂肪的參與者,生活品質可能也比較差,包括感覺疲倦或精疲力盡的特性、對工作和社交生活的消極態度、以及對未來健康的負面信念。

https://www.strita.com.tw/product-category/產地新鮮橄欖油

維基百科
康健雜誌

喝橄欖油有什麼好處?

減肥
豐富的橄欖油飲食有助於減肥。Mary M. Flynn和Steven E. Reinert在2010年6月號「婦女健康雜誌」上發表一項研究,分別兩組女性飲食。A組採用低脂飲食,B組採用富含橄欖油的飲食。在豐富橄欖油B組中,80%的參與者體重下降至少5%。在低脂飲食組中,只有31%的參與者體重下降了5%。研究人員得出結論:補充橄欖油以達到均衡的飲食習慣,比低脂飲食帶來更多的體重減輕。

由於食物準備不盡相同,並不總是需要橄欖油,所以喝橄欖油是確保每日攝取橄欖油的一種方法。喝至少1湯匙橄欖油可以讓你達到每天的平衡。

降低心髒病風險
根據美國食品和藥物管理局的統計,每天喝2湯匙橄欖油可能會降低患心髒病的風險。橄欖油含有單元不飽和脂肪酸,這是一種助於心臟健康類型的脂肪。根據哈佛大學公共衛生學院指出,飽和脂肪和反式脂肪會增加患心髒病的風險,請使用橄欖油可代替它們。「Inflammopharmacology」雜誌上有發表一項2008年研究指出,橄欖油有效抵抗「oxidative stress」氧化逆境,這種氧化逆境與包括心血管疾病在內的多種疾病有關。

緩解疼痛
根據2005年9月出版「英國醫學雜誌」上的一篇報導,Oleocanthal是一種特級初榨橄欖油中的多酚物質,與止痛藥布洛芬類似,可以抑制疼痛途徑。該雜誌指出,50克橄欖油相當於推薦日劑量布洛芬的10%。

小提醒
喝橄欖油可能會對某些人造成健康風險。它含有豐富的維生素E,並且喝大量的橄欖油可能會導致意外的維生素E過量,從而損害您形成血液凝塊的能力。橄欖油還含有每湯匙120卡路里的熱量,因此當您飲用時,卡路里會快速增加。

如果您覺得橄欖油不好入口,可嘗試在水果或冰沙中加入1湯匙。另外也可以在湯和沙拉上,淋入橄欖油增加攝取量,亦可取代直接飲用。

文章出處:https://www.livestrong.com
《What Are the Benefits of Drinking Olive Oil?》