牧田善二(糖尿病專科醫師、醫學博士)

橄欖油能讓人瘦:

光是和醣分一同攝取,便能抑制血糖值 

我想對於「發胖不是因為攝取脂肪造成的,是因為攝取了醣分」這個道理,各位應該已經漸漸有了深入理解。儘管如此,對長久以來被迫接受卡路里信仰的人來說,攝取大量脂肪應該還是很可怕。 針對這樣的你,讓我來介紹一份曾刊登於具公信力之醫學期刊《歐洲臨床營養學雜誌》(European Journal of Clinical Nutrition)的驚人數據。 

請參照圖表2-7的圖表。這是以健康的人為對象,分別調查「只吃麵包」、「吃麵包時搭配奶油」、「吃麵包時搭配橄欖油」,以及「吃麵包時搭配玉米油」等吃法的血糖值變化結果。 

 

由圖可清楚看出,相對於單獨食用麵包這種醣分食物後三十分鐘血糖值會驟升,搭配某種油品一同攝取的時候,血糖值的上升幅度顯然較緩。換言之,與其單獨攝取醣分,搭配脂肪一同攝取比較不易發胖。

尤其橄欖油的效果更是特別好。 

而在另一具公信力的《糖尿病護理》(Diabetes Care)雜誌上,也刊登了一篇有趣的研究論文。 

由於近年來GI值(升醣指數,一種飯後血糖值的上升指標)日益普及,於是該論文便針對高GI食物與低GI食物,分別調查搭配屬於不飽和脂肪酸之特級初榨橄欖油、搭配為飽和脂肪酸之奶油,以及以低脂等不同方式食用後的血糖值變化狀況。 結果發現,高GI食物尤其在搭配橄欖油食用時,飯後血糖值會被抑制得較低。另外補充一下,此研究中受測者所攝取的特級初榨橄欖油份量,可是多達三十七公克呢。 

而依據這些結果,我們似乎可斷言「橄欖油是能讓人瘦的」。 

 

碳水化合物要和「油脂」一起吃:放了大量橄欖油的義大利麵對身體好的理由 

 

 
即使知道「應避開單品餐點改選定食」,但有時總難免就是無法做到。 

舉例來說,若你提議要請部屬吃午餐,結果對方說:「想吃義大利麵。」,怎麼辦? 難得有機會交流,總不能說:「喔不,我不吃醣分……」這麼殺風景的話吧。 這種時候,就要靠高明的點菜方式來解決了。 

 

請回想一下圖表2-7所介紹的研究結果。 

與其單獨吃,麵包搭配油脂的吃法,比較不會讓血糖升高。尤其特級初榨橄欖油的效果更是特別好。 這樣的效果不僅限於麵包,也適用於所有的醣分食物。 也就是說,若吃義大利麵,只要點也能同時攝取橄欖油的餐點,就能抑制血糖值的上升。 而相較於清爽的和風口味義大利麵,義大利人喜歡的那些口味很可能用了更多橄欖油。 

當然,你也可以不要不懂裝懂,直接問店裡的人會比較有把握。又或者,桌子上有放橄欖油的話,就大方地多用一些。 此外,目前已知醋也能夠降血糖,若在中式餐廳吃炒麵之類的餐點時,別忘了多淋點醋。 諸如「淋橄欖油會增加卡路里,應該會胖吧」或「雖然我有試著加醋吃,但餐點本身的卡路里應該還是一樣多吧」之類的想法都已經過時。 

那樣的卡路里信仰,是出自對代謝過程中的人體運作機制一無所知,亦即完全不懂所謂生物化學的人的說法。 請各位務必以基於最新證據的明智方法,來控制自己的飲食。 

 

本文摘自《經專業醫師臨床實證:最高飲食法:給商務人士的教養書,飲食習慣決定了你人生的格差》/牧田善二(糖尿病專科醫師、醫學博士)/悅知文化