在有限預算的情況下,是否可以執行健康飲食?

對於這個問題,答案是無庸置疑的! 根據不同的研究資料, 我們普遍認為健康的飲食, 需花更多費用, 只有貴的食材才是對健康有益, 其實都是毫無根據的。我們將破解一些常見的謎思, 並用10項有關健康飲食技巧,教大家如何吃的健康又不傷荷包。
 

 
健康食材真的有這麼貴嗎? 才不是像你所想的!!
 
大部份人都認為健康食材一定比一般食材貴非常多。例如:有機番茄與非有機番茄,可樂與鮮榨果汁,或是麥當勞與一般餐廳…,以上都能驗證想吃的健康必須多花更多預算,但實際上的研究結果卻相當有趣。
 
2013年英國醫學雜誌裡有一個關於健康食材成本的詳細研究,這項研究綜合了27份資料關於6大食材類別與飲食習慣(包含健康食材與非健康食材)在10個國家中的平均價格。以地中海飲食方式來比較,健康與非健康食材的花費,出乎意料的健康食材的花費比非健康食材的才高於1.18美元(35台幣)。
 
以美國所發表的健康飲食指數(Healthy Eating Index)作比較,每天只需多花1.6美元(48台幣),最後是根據台灣版健康飲食評量指標作比較,每天居然只要多花0.9美元(27台幣)就可以吃得更健康。
 
當我們把所有的研究結果分析跟合併後,不同飲食習慣的人使用全健康食材的每日成本只需增加1.48美元(44台幣),這些研究結果確實證明平均而言,健康食材的成本往往高於非健康食材 但並沒有你想象中的多!
 
從整體來看 ,健康比非健康食材的成本稍微高一點, 但並不是每一類型的食材都適用這狀況。其實我們從沒有看過一個實質的研究說明有機食材會比非有機食材貴,可是我們卻一直這樣相信著,原因是因為在種植過程中禁止使用化學物,需要更多的人力去維護,讓有機食材更有價值。但經過實際的超商比價,我們發現部份有機食材(例:西紅柿,胡蘿蔔,生菜)跟非有機食材是相同價格, 甚至比非有機食材便宜。這說明選擇有機食材並不會使我們每日的食材成本增加, 有時候更有機會降低成本。
 

 
花得更多一定可以吃得比較健康?
 
其實預算高的家庭,通常不是因為選擇更健康食材而讓預算變高, 這項發現,在許多食品採購研究中都很常見。例如,美國高收入家庭的食材支出是低收入家庭的三倍, 但這些收入高的家庭購買的健康食材數量並不是其三倍。事實上,無論收入多少,美國家庭購買食材的比例似乎都沒有什麼變化。
 
無論預算是多還是少,美國家庭通常會使用35%在雜項食品(零食、冷凍晚餐); 21-28%在肉類、海鮮、雞蛋;12~15%在穀物和烘焙食品;8-11%在乳製品;17-19%在水果和蔬菜。
 
總而言之,美國食物消費習慣是不符合健康飲食評量指標中的建議,而且預算並不影響採購項目的比例。
 
健康統計數據也可以看出食材支出與健康飲食之間並沒有直接關係。例如在美國男性中,肥胖率在不同收入群中是一樣的。換句話說,高收入的男性與低收入的男性是一樣。
 
那針對女性族群,食材支出跟健康飲食就更沒有直接關係了,大部份肥胖的女性都來自於高收入家庭。在所有肥胖人口中,41%的人的收入是350%高於政府所介定的貧困水平。
 
這些數字並不意味著收入與健康問題無關; 或者我們可以忽略健康飲食的成本。但這些數字確實告訴我們,有足夠的預算花在食物上並不是健康飲食的唯一關鍵,所以我們不應該假設預算會控制健康狀況。
 

 
食材跟以前比真的貴很多嗎?
 
在許多報導上都有反映社會對健康飲食(特別針對新鮮水果和蔬菜) 的成本上升會使其執行變得困難,針對這一點,研究指出這跟現代化2種消費模式有關連。
 
(1)消費時並無考量,水果和蔬菜的季節性
(2)優先選擇洗過或是切好的水果和蔬菜
 
雖然與過去相比,水果和蔬菜的價格確實有所上漲,但幅度遠遠低於報導上所反映的。
 
你可以每天享用健康的水果和蔬菜卻不傷荷包,但前提是不要購買已洗過、切好或非季節性的食材。購買季節性的水果與蔬菜,就可以在有限的預算裡健康飲食。我們可以透過 Sustainable Table Seasonal Food GuideLocal Harvest USDA Agricultural Marketing Service Local Food Directories 這3個網站去分辦季節性食材。
 
 

在預算有限的情況下執行健康飲食的10個實用技巧
 
1. 不要以為健康飲食會花你更多的錢,研究證明事實上並不會。
2. 不要以為花更多的錢可以保證你選擇了更健康的食材,這個也缺乏研究證據。
3. 不要認為健康的蔬菜,甚至是有機蔬菜,會花費更多的錢。在任何一個季節,你都可以找到特定的當季便宜的有機蔬菜,這些蔬菜不會比非有機蔬菜貴。
4. 請選擇季節性的食材:如果你有預算上的限制,購買當季的食材就更能幫你控制預算。
5. 請在廚房自己清理所有食材 :在蔬菜食品中,預洗、預切片,即食和即食蔬菜與較高的食品成本有著密切的關連。
6. 如果有機與非有機食品之間的價格差異太大,可以考慮購買當地的季節性食品,這些食品與認證的有機食品一樣,只是沒有實際的認證過程。
7. 考慮種植一些自己的食材,例如多年生草本植物(例如:番茄、洋蔥、羅勒…)。
8. 使用優惠券,留意特價:許多零售商為顧客提供會員優惠與其他折扣。此外,許多健康的品牌都有免費優惠券。
9. 有時大量購買可能是降低成本的好方法。這是一種特別有效的購買蔬菜策略,不過要注意哪種蔬菜可以保存更長的時間。
10. 有計劃的列好購物清單,避免衝動購買。在有限預算的情況下吃得健康絕對不是偶然的,你不會偶然發現健康又便宜的食材。計劃會讓你變得井然有序,並充分利用您所購買的產品。
  

引用文章:http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=418