咖啡王國 – 義大利的咖啡工藝

研發出espresso、卡布奇諾的義大利,卻是一個不產咖啡的國家。

從烘培、機器的改良,義大利人竟能用創意熬生意,讓咖啡出產國反過來學習。

 

義大利不產咖啡,也不像英、法、德、西、葡等歐洲國家,佔領過任何生產咖啡的殖民地。

但是義大利人卻創造出一套獨特的喝咖啡文化,從咖啡豆的調選,烘培,沖煮方式,喝法,咖啡杯的設計,

到餐廳氣氛,系統化並且國際化。連老美也得靠著複製這套系統,才能大做生意。

 

所謂的義式咖啡,是混合咖啡豆經過九大氣壓,經25秒內高壓萃取而出,不到40毫升的濃縮咖啡(espresso)。

二十世紀初義大利人剛研發出所謂的義式咖啡,當時僅有2%的烘焙咖啡市佔率,二十世紀末期逐漸成為主流,到本世紀還是以每年1○%以上的速度在成長。。

 

義大利是回教世界將咖啡傳入歐洲的首站。今天境內烘焙業者就達到三千家,咖啡機製造商超過一千五百家,咖啡商間競爭激烈。

從咖啡豆的調選烘焙,咖啡機萃取技術,到新咖啡飲品的調製,不斷創新突破,使得這套系統更加完善,產業鍊也逐漸形成。

 

二十世紀初期義大利人研發出高壓萃取法後,百年來廠商不斷競相改良,從蒸氣加壓到幫浦加壓。

這樣的萃取方式正好符合了現代人快速、方便、健康、美味的需求。

比起美式滴濾式、雙瓶虹吸式的萃取方式,義式萃取法能在最短的時間,高壓把咖啡的香味完全萃取出來,

由於萃取的時間短,有礙健康的咖啡因含量降低。

 

 

到最近幾年,最新研發出不需自行研磨填壓咖啡粉的「傻瓜膠囊機」,

只要放進一個膠囊,按下鈕,一杯義大利濃縮咖啡變得更唾手可得,更確定了義大利咖啡市場上主流的地位。