餅皮食材

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  • 中筋麵粉   300克
  • 鹽巴   3克
  • 溫水65度   175克
  • 橄欖油   20克

內餡食材

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  • 韭菜末   200克
  • 雞蛋   3顆
  • 冬粉   2把
  • 蝦米   15克
  • 鹽巴   2茶匙
  • 白胡椒粉   2茶匙
  • 香油   1茶匙
  • 橄欖油   1茶匙
  • 蠔油   1大匙

 

作法

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  1. 準備65度-75度左右溫水
  2. 麵粉與鹽巴放置鋼盆中將步驟1倒入拌勻後再加入橄欖油揉約3分鐘
  3. 用保鮮膜蓋好精置醒發1小時後再將麵團取出揉約3分鐘至表面光滑即可
  4. 蝦米切末鍋中倒入橄欖油加熱後倒入蝦米小火爆香
  5. 冬粉泡熱水10分鐘後撈起切小段
  6. 韭菜洗淨切末備用
  7. 雞蛋到入鍋中炒成蛋碎狀將煸好蝦米一起倒入拌勻
  8. 先將香油倒入韭菜末中拌勻(這樣可防止加入鹽巴時出水)
  9. 依序將所有食材倒入拌勻後加入所有調味料拌勻成內餡
  10. 麵團搓成長條狀後分割為30克麵球將麵球桿成麵皮
  11. 將韭菜內餡適量放入後將麵皮蓋上壓成半圓型的韭菜盒子也可以包成圓餅狀喔
  12. 平底鍋加熱抹上少許油將韭菜盒子放入鍋中烙至兩面金黃酥脆即可

❤️小撇步

  • 蝦米也可換成蝦皮 經過煸香的蝦米味道會更濃郁
  • 內餡口感可依個人喜好調整比例也可加入絞肉喔!!

 

<引用文章>  花媽甜心派