食材

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  • 土雞肉(切塊)  600-700g
  • 蒜頭  5瓣
  • 辣椒  0.1-1條
  • 九層塔  1把
  • 老薑  1小塊(10片)
  • 冷壓初榨橄欖油  2大匙

 

醃料

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  • 米酒 1大匙
  • 黑胡椒粒  少許
  • 醬油露  1大匙

 

調味

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  • 醬油  1大匙
  • 水  6大匙
  • 醬油膏  1大匙

 

作法

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準備食材,清理與清洗之。

雞肉以醃料攪拌均勻,醃漬約1小時,過程中再予以攪拌翻面一次。

老薑切片,辣椒切片,蒜頭去膜清拍破裂,九層塔取嫩莖葉。

起鍋,開小火倒入橄欖油。

放入老薑片,小火煸香或至薑片邊緣微卷狀。

再放入蒜頭炒香,薑片與蒜頭先推至一邊(或先起鍋)。

放入雞肉(皮面朝下先煎)。

小火慢煎將雞肉煎熟至雙面金黃上色。

放入調味料中的醬油與醬油膏,翻拌一下,醬香出來時再加水與醃肉的湯汁燒煮。

小火燒煮至湯汁收八-九分乾,再加入九層塔、辣椒,拌炒至九層塔轉綠即可關火。

起鍋盛盤(碗)。

 

<引用文章>Feng料理筆記